Beskrivelse

Marken der er tilplantet med dolcetto ligger nær byen Grinzane Cavour. Vinstokkene er gamle, i gennemsnit 35 år og sætter derfor naturligt få drueklaser.
De plukkede druer fjernes fra stilken og knuses derefter hvorefter gæringen foregår i 5-6 dage i ståltanke.